In diesem kurzen Ratgeber beantworten wir die Frage „ was macht man mit mangoldstielen beantworten wir im heutigen Beitrag. Wenn Ihr noch mehr Anregungen oder Bemerkungen habt, hinterlasst uns bitte einen Kommentar.

Video was macht man mit mangoldstielen

Wir zeigen dir, wie du Mangold zubereitest und geben dir Rezept-Tipps für Blätter und Stiele. Das Gemüse ist nicht nur sehr vitaminreich, sondern auch herrlich vielseitig.

Mangold zubereiten: Die Vorbereitungen

Mangold hat von Juni bis Oktober Saison. Dann kannst ihn direkt auf dem Wochenmarkt kaufen oder aus selbst angepflanzten Mangold aus deinem Garten ernten. Es gibt zwei Arten von Mangold: den Stielmangold und den Blattmangold. Doch bevor du das frische Gemüse verarbeitest, solltest du ein paar Vorbereitungen treffen:

  • Wasche die Mangoldblätter mit Wasser ab.
  • Schneide unschöne Stellen aus den Blättern heraus.
  • Entferne den Mittelstrunk, indem du ihn mit einem Messer herausschneidest.

Rezept-Variante 1: Mangold blanchieren

Mangold kannst du zubereiten und haltbar machen, indem du ihn blanchierst und einfrierst. (Foto: CC0 / Pixabay / pixel1)

Blanchierst du Mangold, bleiben die Vitamine und Nährstoffe des gesunden Gemüses erhalten. Und so geht’s:

  • Koche leicht gesalzenes Wasser in einem Topf auf.
  • Gib die Mangoldblätter ohne Stiele für zwei bis vier Minuten in das kochende Wasser.
  • Schöpfe die blanchierten Mangoldblätter aus dem Wasser. Du kannst dazu eine Schaumkelle nutzen.

Die blanchierten Blätter kannst du danach wie Spinat in Salz, Butter oder Margarine und etwas Zucker schwenken und als Beilage servieren. Möchtest du Mangold auch außerhalb der Saison genießen, kannst du den Mangold auch einfrieren. So funktioniert’s:

  • Lege den Mangold direkt nach dem Blanchieren in eine Schüssel mit Eiswasser.
  • Lass die abgeschöpften Mangoldblätter abtropfen.
  • Gib den abgekühlten Mangold in ein verschließbares Gefäß und friere ihn ein.

Die gefrorenen Blätter halten sich bis zu zwölf Monate.

Rezept-Variante 2: Mangold kochen

Kochst du Mangold, kannst du die Stiele mitkochen. Dazu musst du jedoch die Stiele und die Blätter voneinander trennen.

  • Bring in einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen.
  • Wasche in der Zwischenzeit den Mangold. Trenne die Stiele und Blätter voneinander.
  • Gib die Stiele ins kochende Wasser.
  • Gib nach zwei Minuten die Blätter hinzu.
  • Lasse beides weitere drei bis fünf Minuten kochen.

Der gekochte Mangold passt als Beilage zu Kartoffeln oder Nudeln. Doch auch auf Lasagne, Quiche oder mit gerösteten Pinienkernen zu frischem Brot schmeckt das Gemüse.

Rezept-Variante 3: Mangold braten

Eine leckere Gemüsebeilage: gebratener Mangold.
Eine leckere Gemüsebeilage: gebratener Mangold. (Foto: CC0 / Pixabay / wolffsfa)

Für gebratenen Mangold brauchst du:

  • etwas Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen
  • Mangoldblätter
  • Salz, Pfeffer

So funktioniert’s:

  1. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen und schneide sie in Würfel.
  2. Brate beides in einer Pfanne mit heißem Öl an.
  3. Wasche in der Zwischenzeit die Mangoldblätter ab und entferne die Strunke.
  4. Gib die Mangoldblätter in die Pfanne und würze sie mit Pfeffer und Salz. Rühre den Mangold gelegentlich. Nach fünf bis zehn Minuten kannst du ihn aus der Pfanne nehmen und genießen.

Rezept-Variante 4: Mangoldstiele dünsten

Auch aus den Mangoldgstielen kannst du eine leckere Beilage zaubern.
Auch aus den Mangoldgstielen kannst du eine leckere Beilage zaubern. (Foto: CC0 / Pixabay / stux)

Du kannst nicht nur die Mangoldblätter essen, sondern auch die Stiele zubereiten. Dafür brauchst du:

  • 500 g Mangoldstiele
  • Öl
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • 1/2 TL Zucker
  • Bio-Milch oder Pflanzenmilch, zum Beispiel Hafermilch
  • Wasser

So bereitest du gedünstete Mangoldstiele zu:

  • Putze und wasche die Mangoldstiele.
  • Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.
  • Gib die Mangoldstiele in die Pfanne.
  • Würze sie mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zucker.
  • Gib die (Pflanzen)milch hinzu. Gieße soviel Wasser zu, dass die Mangoldstiele nicht anbrennen.
  • Lass die Stiele mit geschlossenem Deckel circa 20 Minuten köcheln.
  • Nimm den Deckel ab. Lass die Pfanne weitere drei bis fünf Minuten auf dem Herd, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.

Die gedünsteten Mangoldstiele eigenen sich als Beilage zu Reis oder Kartoffeln und heller Soße wie Sauce Hollandaise.

Weitere Mangold-Rezepte findest du hier:

  • Mangoldsuppe: Ein einfaches veganes Rezept
  • Mangold-Quiche: Einfaches Rezept für den herzhaften Gemüsekuchen
  • Mangold-Salat: Mit diesem Rezept bereitest du das regionale Gemüse zu

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Weiterlesen auf Utopia.de:

  • Mangold roh essen: Vorteile und wann du es lieber lassen solltest
  • Spinat kochen: so funktioniert’s
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Schlagwörter: Gewusst wie Kochen Rezepte Saisonal

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10 Mangold-Rezepte, die Lust machen – Biorama

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