Wir hoffen Euch mit diesem umfassenden Artikel einen guten Einblick in was passt zu frikadellen ausser kartoffeln beantworten wir im heutigen Beitrag. Also ohne viel Aufhebens, lassen Sie uns eintauchen und mehr darüber herausfinden.

  • Grundrezept

Einiges deutet darauf hin, dass der Begriff Hackmasse außerhalb von Restaurantküchen nicht besonders gebräuchlich ist. Geben Sie ihn bei Google ein, erhalten Sie schlappe zigtausend Treffer, gegenüber mehreren Millionen bei der alternativen Suche nach »Hackbraten«. Dieses Missverhältnis zeigt sehr gut, dass Kochen in vielen Privatküchen – ebenso wie in der Medienlandschaft – als Aneinanderreihung isolierter Hervorbringungen betrachtet wird, obwohl es wesentlich effektiver ist, in Systemen zu denken, aus denen sich alles Mögliche ableiten lässt, ohne jedesmal neuerliche Studien betreiben zu müssen. Im Fall der Hackmasse heißt das: Statt sich durch Einzelrezepte für Frikadellen, Hackbraten, gefüllte Paprika, Königsberger Klopse und eine Menge weiterer Hackfleischkreationen zu arbeiten, verinnerlichen Sie lieber ein einziges Mal die Gesetzmäßigkeiten von Hackmasse, um sich in Zukunft höchstens noch mit deren Ausschmückungen zu beschäftigen.

Zutaten

Hackmasse ist Hackfleisch, das mit ergänzenden Zutaten vermischt und danach weiterverarbeitet wird. Woher das Hackfleisch stammt, ist dabei offen. Wenn Sie in der Metzgerei keine näheren Angaben machen, erhalten Sie in der Regel »gemischtes Hackfleisch«, das je zur Hälfte aus Rind- und Schweinefleisch besteht. Ziehen Sie stattdessen Kalb, Lamm, Huhn, Reh oder Wildschwein vor, wird das Resultat sicher beträchtlich anders schmecken, funktional gesehen ist es der Hackmasse aber egal, welches Tier sie beliefert.

Die simpelste Form von Hackmasse besteht aus nichts als Hackfleisch und Gewürzen. Folge des Minimalansatzes ist eine auffallend harte, feste und tendenziell trockene Textur des fertigen Gerichts. Typische Vertreter sind die in jedem Balkangrill gereichten Cevapcici, auch türkische Köfte und US-amerikanische Burger basieren oft auf dieser Methode. Sie klappt leidlich bei kleinen und flachen Objekten, einen Hackbraten aus einer solchen Masse zu essen, wäre hingegen eine Bußübung.

Brot zur Auflockerung

Universell verwendbare Hackmasse enthält fast immer Brot – altbackene Brötchen sind der Standard, alternativ können es Semmelbrösel, Panko oder Toastbrot sein. Weit verbreitet, doch komplett falsch ist die Annahme, das Brot sorge für Bindung, in Wahrheit dient es der Masse als Feuchtigkeitsspeicher. Das Brot saugt die beim Garen austretende Flüssigkeit auf und gibt sie nach dem Garen wieder ans Fleisch ab. Das gegarte Hackfleisch erscheint lockerer und schmeckt saftiger. Anstelle von Brot eignen sich auch andere Zutaten, deren gemeinsames Merkmal eine gewisse Saugfähigkeit ist, z. B. (knapp) gegarter Bulgur, Haferflocken oder zerbröselter Tofu.

Eier zur Bindung

Hackfleisch hält bereits aufgrund des enthaltenen Eiweißes zusammen (siehe Cevapcici & Co.) und benötigt nur zusätzliche Bindung, wenn es mit einer nennenswerten Menge weiterer Zutaten vermischt wird. Eier sind dafür das einfachste und sicherste Mittel, ansonsten können Sie sich mit Quark oder Speisestärke behelfen.

Der kreative Freiraum

Egal, was am Ende herauskommen soll: Zwiebeln und Petersilie zählen nicht von ungefähr zu den populärsten Zutaten von Hackmassen. Auch die Zugabe von Senf und Paprikapulver würde ich noch als rundum kompatibel betrachten. Ab hier können Sie sich frei entfalten, zur Verfügung stehen weite Teile des Gewürz- und Kräuterwesens, würzende Kleinigkeiten wie Oliven, Sardellen, Kapern oder Zitronenschale, geschnittene (ggf. vorgegarte) Gemüse und Pilze, genauso wie Nüsse aller Art. Falls Ihre Zugaben mengenmäßig ausufern, geben Sie ein Ei mehr dazu. Im Zweifel braten oder kochen Sie ein kleines Probeklößchen, um die Bindung zu prüfen.

Top 12 was passt zu frikadellen ausser kartoffeln tổng hợp bởi Tin nha dep

Rahmkartoffeln mit Frikadellen – einfach & lecker – DasKochrezept.de

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Grünkohl mit Frikadelle wie bei Oma

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Frikadellen – Einfach Kochen und Mehr

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